024h
STAGE 01 · First Day
하루가 지납니다.
첫 24시간. 돼지고기의 결이 풀리기 시작합니다. 근막이 부드러워지고, 살결이 천천히 자리를 잡습니다.
간코의 돈카츠는 단 한 점이 완성되기까지 100시간이 걸립니다.
이 페이지를 스크롤하는 동안 그 시간을 함께 걷습니다.
첫 24시간. 돼지고기의 결이 풀리기 시작합니다. 근막이 부드러워지고, 살결이 천천히 자리를 잡습니다.
48시간을 넘기면 풍미가 깊어집니다. 효소가 단백질을 분해하며 감칠맛이 만들어집니다.
72시간. 결이 보이기 시작합니다. 잘랐을 때 단면이 분홍빛으로 빛나기 직전의 시간입니다.
다른 차원이 됩니다.
분홍빛으로 빛나는 단면.
간코의 블랙카레는 네 가지 블랙푸드로 색과 농도를 동시에 완성합니다.
쇼핑 사이 한 끼, 가족과의 외식, 평일 점심까지.
백화점이 자리를 내준 한 그릇을 가까운 곳에서 드세요.
14곳의 매장에서 매일 같은 시간이 익어갑니다.
그 시간을, 당신의 매장에서도.
백화점은 가장 까다로운 손님이 모이는 곳입니다. 그 자리에서 8년을 버텨낸 매뉴얼만 가져갑니다. 새로 시작하실 필요가 없습니다.
저온 숙성 돈카츠도, 블랙푸드 카레도, 매장에서 흉내내실 필요가 없습니다. 본부가 끝까지 마치고 보냅니다. 점주의 손에는 마지막 한 그릇만 남습니다.
본부 한 곳에서 모든 재료가 옵니다. 매입처를 따로 챙기지 않으셔도 됩니다. 매장은 그 시간에, 손님 얼굴을 봅니다.
어느 자리, 몇 평이냐에 따라 다릅니다. 후보 자리를 들고 와주시면 그 자리에 맞는 견적부터, 정보공개서 정식 자료까지 직접 만나서 드립니다.
매장마다 다릅니다. 평균이라는 숫자로 안심시켜드리지 않습니다. 후보 자리의 상권과 동선을 가지고 함께 앉아, 지금 운영 중인 14개 매장의 흐름과 견주어 예상 매출 폭을 말씀드립니다.
계약하고 3~4개월이면 첫 손님을 맞이하시는 경우가 많습니다. 백화점은 백화점만의 입점 절차가 또 있고, 인허가·시공이 어떻게 풀리느냐에 따라 늘기도 줄기도 합니다.
위에 정리해둔 네 가지 — 오픈·재료·운영·마케팅 — 모두입니다. 어느 단계에서 누가 옆에 있는지, 만나뵙고 말씀드리겠습니다.